Chilipeppar är älskade runt om i Kina och en viktig ingrediens i många provinser.Faktum är att Kina producerar över hälften av all chilipeppar i världen, enligt FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation!
De används i nästan alla kök i Kina med utmärkelser som Sichuan, Hunan, Beijing, Hubei och Shaanxi.Med de vanligaste preparaten är färska, torkade och inlagda.Chilipeppar är särskilt populära i Kina eftersom man tror att deras kryddighet är mycket effektiv för att skingra fukt i kroppen.
Chilis var dock okända för Kina för bara 350 år sedan!Anledningen är att chilipeppar (som auberginer, kalebasser, tomater, majs, kakao, vanilj, tobak och många fler växter) ursprungligen kom från Amerika.Aktuell forskning verkar visa att de har sitt ursprung i Brasiliens högland och senare var en av de första grödorna som odlades i Amerika för cirka 7 000 år sedan.
Chilis introducerades inte till den stora världen förrän européerna började segla till Amerika mer regelbundet efter 1492. När européerna ökade resor och utforskning till Amerika började de handla med mer och mer produkter från den nya världen.
Man har länge trott att chilipepparen med största sannolikhet introducerades till Kina via landhandelsvägar från Mellanöstern eller Indien men nu tror vi att det är mest troligt att det var portugiserna som introducerade chilipeppar till Kina och resten av Asien genom deras omfattande handelsnätverk.Bevis för att stödja detta påstående inkluderar det faktum att det första omnämnandet av chilipeppar registrerades 1671 i Zhejiang - en kustprovins som skulle ha haft kontakt med utländska handlare runt den tiden.
Liaoning är nästa provins som har en samtida tidning som nämner "fanjiao" som antyder att de också kunde ha kommit till Kina genom Korea - en annan plats som hade kontakt med portugiserna.Sichuan-provinsen, som förmodligen är mest känd för sin liberala användning av chili, har inte ett registrerat omnämnande av förrän 1749!(Du kan hitta ett utmärkt diagram som visar de första omnämnandena av peppar i Kina på China Scenics webbplats.)
Kärleken till chili har sedan dess spridit sig långt utanför Sichuans och Hunans gränser.En vanlig förklaring är att chilin ursprungligen tillät billigare ingredienser att göras utsökt med sina smaker.En annan är att eftersom Chongqing gjordes till Kinas tillfälliga huvudstad under den japanska invasionen av andra världskriget, introducerades många människor till det förföriska Sichuanesiska köket och tog med sig sin kärlek till dess kryddiga smaker när de återvände hem efter kriget.
Hur det än hände är chilin en enormt viktig del av det kinesiska köket idag.Kända rätter som Chongqing hot pot, laziji och dubbelfärgat fiskhuvud använder sig alla av chilis och de är bara tre exempel bland hundratals.
Vilken är din favorit chilirätt?Har Kina tänt på elden och värmen från chilipeppar?Låt oss veta på vår Facebooksida!
Posttid: Mar-17-2023